Pallawatsch (primera entrada)

La noche de ayer nos perdimos en el Zócalo de Cholula. Luce estupendo con sus nuevas fuentes iluminadas. Queremos caminar alrededor y se nos viene a la mente que en algún momento, deambulando en el mismo lugar, habíamos encontrado un lugar que nos inspiró a regresar. Justo en la esquina lo encontramos. Lo primero que recuerdo al ver la cocina del lugar, es en esas viejas cocinas tradicionales con enormes planchas de cemento y azulejo. Estantes de madera llenos de frascos de vidrio de diferentes tamaños. Huele delicioso. Y entonces veo a las mujeres que cocinan. Son asiáticas? Nos traen la carta, la chavita no tiene más de 20 años y su idioma natal no es español. En la parte opuesta del salón rectangular está una barra, el ambiente es más bohemio aunque solo están separados por 20 metros. He ahí un profesor de la Universidad bebiendo una cerveza con el dueño del lugar (que a la vez atiende algunas mesas) Alemán?. Ordenamos, después de mucho pensarlo me convenzo por un lassi (bebida a base de yoghurt proveniente del norte de la India), pido además un quiché vegetariano. Frente a la mesa hay un hombre con una guitarra que interpreta poesía de los habitantes originales de Cholula. Después de un rato se sienta a beber una cerveza en una de las mesas y escuchamos algo que me suena hindú. La comida tarda pero cuando llega entiendes por completo la magia de la comida artesanal o "slow food." Me tienta demasiado un postre aunque casi empieza el último documental de Discovery de la serie México, "Aeropuerto 24/7" que he esperado toda la semana. No importa, el Lassi y quiché lo justifican. El pastel de manzana con crema fresca me premia. Salimos casi a las 11 por la prisa del documental pero estoy segura que esta es una de las muchas entradas de Pallawatsch.